马站乡市场监督管理所｜春季学前校园食品安全培训

为进一步加强春季学期校园食品安全管理，切实保障广大师生饮食安全，近日，马站乡市场监督管理所组织开展了春季学前校园食品安全专题培训。

此次培训旨在贯彻落实校园食品安全工作要求，针对春季气温回升、微生物易于繁殖的特点，结合日常检查中发现的共性问题，对学校食堂关键环节进行系统规范。

培训会上，工作人员围绕《餐饮服务食品安全操作规范》进行详细讲解，重点从四个方面提出具体要求：一是严把人员健康关，要求从业人员持有效健康证明上岗，严格落实晨检制度，养成良好卫生习惯，加工操作过程中规范佩戴口罩和手套；二是严把原料采购关，严格执行索证索票和进货查验制度，开学前全面清查库存食品，严禁使用过期变质、来源不明的食品原料；三是严把加工制作关，做到生熟分开、烧熟煮透，规范食品添加剂使用管理，严禁加工制售野生菌、四季豆、发芽马铃薯等高风险食品；四是严把清洗消毒关，严格落实餐饮具清洗消毒保洁制度，确保设施设备正常运转，做好防蝇防鼠工作。

培训过程中，监督管理人员结合近年来全国各地发生的校园食品安全典型案例，以案说法，生动阐释了食品安全事故的危害性及相关责任人需要承担的法律责任，进一步增强了参训人员的责任意识和风险意识。针对校园食品安全的几个关键环节：如食品留样环节，培训特别强调要做到“足量、规范、可追溯”，每个品种留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，并如实做好留样记录；对于“中心温度”等重要环节，培训再次强调，食品熟制加工温度应不低于70°C。

此次培训内容丰富、针对性强，参训人员纷纷表示，通过培训进一步明确了食品安全操作规范，增强了做好校园食品安全工作的责任感和紧迫感。下一步，马站乡市场监督管理所将持续加大学校食堂监督检查力度，对辖区学校食堂进行全覆盖检查，严查食品安全风险隐患，全力守护校园师生“舌尖上的安全”。

全乡各学校食品安全管理人员、食堂从业人员共计70余人参加培训。