曼歧村位于团田乡北部。原名“蛮歧”，因“蛮”有横蛮、野蛮之意，1983年当地教师改“蛮”为“曼”。“曼歧”系傣语地名，为傣语音译，“曼”为村寨之意，“歧”为高起，意为“地势高起的村寨”。

在曼歧村农户厨房的一角，静静地立着一个古朴的陶罐，里头盛着的，是“妈妈们”亲手熬制的老酱。它色泽乌亮，浓稠似蜜，凑近轻嗅，酱香裹挟着淡淡的烟火气，瞬间将六七十年代的我们拉回那些满溢温情的旧时光。

记忆中，每年夏末秋初，便是“妈妈们”做酱的时节。院子里，阳光毫不吝啬地倾洒，“妈妈们”将本地特有的玉米、豌豆、小麦精心挑选，泡发至圆润饱满，开始磨成面粉，炒熟再和面，而后上锅蒸煮。厨房里，柴火噼里啪啦地烧着，香味随着袅袅炊烟弥漫开来。出锅晾凉后拌上炒熟的糯米面粉和酒曲，捏成面糊均匀地铺在簸箕上，覆上一层干净的纱布，放置在阴凉通风处。不几日，面糊上便长出一层毛茸茸的霉菌，像给它们披上了一层轻柔的白纱。“妈妈们”端详着这些“长霉”的豆子，眼中满是欣慰，仿佛看到了即将酿成的美味。

接下来，便是关键的“下酱”环节。“妈妈们”把发酵好的面糊加入足量的盐、水和些许酒，再放入干辣椒、八角、花椒、草果、茴香等配料。随后，手持长柄木勺，缓缓搅拌，动作轻柔而有节奏，仿佛在进行一场庄重的仪式，最后装入陶罐，放于阴凉处。阳光透过树叶的缝隙，洒在陶罐里，映照出“妈妈们”专注的面庞。之后的日子，每日清晨，“妈妈们”都会准时来到院子，轻轻搅拌那罐老酱。阳光一寸一寸移过，老酱在“妈妈们”的搅拌下，颜色愈发深沉，香气也愈发醇厚。偶尔，我们也会接过“妈妈们”手中的木勺，试着搅拌几下。

一个个封口但透气的陶罐，能把专属于夏末初秋的谷物之香延续到1年、5年，甚至10年之久，解决了农村生活饭桌上食物单一的问题，也让家人食欲大增，同时也赋予了舌尖不一样的味蕾体验。以老酱做调料，选择红烧、黄焖、炒、烩等烹调方法做出的菜品，味道醇厚且地道。随便炒上一盘青菜，出锅前挖一勺老酱下锅，瞬间，菜色变得油亮诱人，酱香四溢。若是酱烩鱼，那更是一绝，裹满浓郁醇厚的酱香在口腔绽放，交织着鲜嫩爽滑的鱼肉，鲜香即刻在舌尖上跳跃。酱烩豆腐也毫不吝啬。看似普通的豆腐，在老酱的“魔法”下，亦焕发出令人惊艳的魅力，是老少皆宜的餐桌宠儿！

如今，“妈妈们”做酱的次数少了。但那陶罐依旧稳稳地立在厨房，只是里面的老酱愈发珍贵。每一次品尝，都像是在与过去对话，感受着岁月的流转，也铭记着家的味道、“妈妈们”的爱！

老酱，这承载着岁月记忆的美食，在时光的长河中，愈发香醇，成为我们心中永恒的眷恋！在曼歧村的展柜里展示“妈妈们”辛勤劳作的照片，突出手工制作的匠心。同时利用电商平台的推广工具，讲解老酱的制作工艺，分享老酱的多种食用方法……如今，越来越多的人开始关注乡村美食，老酱也逐渐走出乡村，带着乡村的质朴与温暖，让更多人领略岁月陈酿的独特魅力！让游子感受对家乡最深刻的眷恋！