春日的餐桌上，香椿总是占据一席之地。这种散发着独特香气的嫩芽不仅是时令佳肴，更在传统中医和现代研究中被发现具有丰富的药用价值。今天，我们就来揭开香椿“药食同源”的神秘面纱，看看它如何成为我们身边的“天然药箱”。

一、香椿的“药用档案”

香椿，是楝科香椿属的乔木植物。其嫩叶、树皮和果实均可入药。早在《本草纲目》中就有记载，香椿能“祛风利湿、止血止痛”，民间也常用它缓解风湿疼痛或外伤出血。现代研究发现，香椿中富含挥发油、多酚类、黄酮类、维生素C等成分，构成了其药用价值的基础。

二、香椿的五大药用功效

1.抗菌消炎：天然的“抗生素”

香椿的挥发油和黄酮类物质具有广谱抗菌作用，能抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌的生长。春季气温多变，容易引发肠胃炎或皮肤感染，适量食用香椿可辅助预防这些问题。

2.抗氧化：对抗衰老的“卫士”

香椿中的多酚和维生素C是天然的抗氧化剂。它们能清除人体内的自由基，减缓细胞氧化损伤，从而延缓衰老、降低慢性病风险。简单来说，吃香椿就像给身体“充电”，帮助抵御岁月痕迹。

3.助消化：肠胃的“润滑剂”

香椿富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，改善便秘。对于春季因饮食过量导致的腹胀、消化不良，一碗香椿拌豆腐或香椿炒蛋，既美味又能调理肠胃。

4.调节代谢：血糖血脂的“调节器”

研究表明，香椿中的活性成分可能通过增强胰岛素敏感性来辅助调控血糖，同时帮助降低胆固醇水平。虽然不能替代药物，但作为膳食补充，它对糖尿病和高血压患者有一定辅助作用。

5.外用止血止痛：家庭的“急救包”

传统中医会将新鲜香椿叶捣碎后外敷，用于止血或缓解关节疼痛。其消炎成分能减轻局部红肿，尤其适合田间劳作或户外活动时的应急处理。

三、香椿药用的现代研究进展

近年来，科学家对香椿的研究逐渐深入：

抗肿瘤潜力：实验室研究发现，香椿提取物能抑制某些癌细胞的增殖，但其临床效果仍需验证。

护肝作用：动物实验表明，香椿中的黄酮类物质可减轻酒精性肝损伤。

神经保护：香椿多酚可能对阿尔茨海默病等神经退行性疾病有改善作用。

四、食用香椿的正确打开方式

尽管香椿药用价值丰富，但食用时需注意以下几点：

焯水去毒：香椿中亚硝酸盐含量较高，直接食用可能引发不适。正确做法是用沸水焯烫1分钟，可去除70%以上的亚硝酸盐，同时保留大部分营养成分。

适量为佳：每人每天食用量建议不超过50克（约一小把），过量可能导致腹胀或过敏反应。

特殊人群慎食：孕妇、幼儿及消化功能较弱者应减少食用；慢性病患者需咨询医生后食用。

香椿的药用价值是大自然赋予我们的礼物，但科学食用才是关键。香椿芽的最佳采摘时间是谷雨前后，此时叶片最嫩、营养最丰富。在这个春天，不妨让香椿成为餐桌上的常客，既能品味时鲜，又能为健康加分，快去市场寻觅这一份春日限定的“药食宝藏”吧！

温馨提示：食物不能替代药物，健康问题仍需专业治疗，若需药用，请务必遵循专业指导，让传统智慧与现代医学共同守护我们的健康！

供稿：市中医医院

审核：张发胜

终审：李永康