曾几何时，家家厨房都有一块“祖传”的菜板，多少年的一日三餐都靠它，试问谁的童年没有吃过“蒜味西瓜”？如今，年轻一代终于自己掌勺了，厨房里的菜板也习惯性生熟分开、定期更换，可妈妈厨房里的老菜板，用了十几年，剁到凹进去，还是舍不得扔。当提及要把菜板换掉，总会听到这样的话：“用醋熏熏、开水烫烫就干净了，不用换。”醋熏、开水烫这些“土法”真的能消毒菜板吗？“祖传”的菜板要换吗？

菜板上的细菌数不胜数

厨房温度高、湿度大、通风差，最适合细菌、病毒生长繁殖，使用过的菜板表面24小时后每平方厘米细菌就多达200万个。其中，有分分钟让人腹泻、消化道出血的大肠杆菌，有“不好惹”的食源性致病菌金黄色葡萄球菌，有每年导致1亿人被感染的沙门氏菌……潮湿的菜板还有可能滋生出黄曲霉菌，这种致癌物毒性是砒霜的68倍。此外，那些略显生僻的细菌，如粪肠球菌、念珠菌、副溶血性嗜血杆菌、空肠弯曲菌等更是数不胜数。

研究显示，有些菜板上的细菌浓度比马桶还高，单位面积相同时，菜板的含菌量能达到马桶盖上的200倍。日常用清水洗菜板只能洗掉肉眼可见的食物残渣，对成百上千万的细菌、微生物来说，实在“伤害不大”。
“家用消毒法”杀不死细菌

菜板容易滋生细菌，用醋熏、开水烫这些“土法”消毒有用吗？只有开水烫足够时间，消毒才有效果。要彻底消灭细菌病毒，不仅要高温，还要保证消毒时长。多数细菌要经100℃沸水烫1-3分钟或80℃热水烫10分钟才能杀死。根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐用具达到有效清洁的时间不能低于30分钟。

醋对细菌和真菌无效。一瓶醋中，醋酸的含量为3%-5%，用pH值表示酸性程度的话，为2.8-4.0。而在胃酸环境中（pH值1.0），还有幽门螺杆菌活得很“快活”，所以醋的酸度根本达不到消毒的水平，对细菌和真菌没有杀灭作用。  

用盐水消毒无效。高浓度的盐水能让一些微生物脱水，从而抑制其繁殖，但并不能直接杀死微生物。此外，还有一些病原体具有耐盐性。
菜板最好3个月换一次

如果菜板每天使用，最好3个月更换一次。市面上可供选择的菜板品类较多，实木、竹制、塑料、合成橡胶等菜板各有优劣，只要材质安全，无毒不伤身，板面软硬适中不伤刀，就是一块合格的好菜板。同时，按照“生熟分开”的原则，厨房至少需要一块切肉的“主板”，一块切制熟食的“副板”和一块切蔬菜水果的“小板”。

来源：中国家庭报