顺江火烧肉米线

固东镇文化底蕴厚重，拥有绚烂多姿的特色民间文化，如皮影、纸伞、洞经、山歌等，还有诸如银杏美食、顺江火烧肉米线、罗坪风吹粑粑等丰富多彩的美食文化。在众多美食之中，顺江火烧肉米线清香可口，香味四溢，令人馋涎欲滴。

说到顺江火烧肉米线，不得不说一说与它有关的渊源与文化。顺江街子位于腾冲市固东镇和平社区。交通便利，位于腾板路27KM处，与国家级旅游景点火山公园，腾冲最美乡村银杏村毗邻，素有“顺江故州”之美称。这里有龙华寺异种古茶花园、火山姊妹湖、灵台寺等人文自然景观。这里民风淳朴，历史文化底蕴丰厚，有顺江山歌、打保镜、洞经等民俗文化。

说起顺江火烧肉米线的历史，据说已有600多年的历史了。明朝洪武年间，为了稳固边境，大量江西籍中原人士进入顺江故州境内戍边屯垦，带来了中原文化。经过中原传统文化与当地民族文化的碰撞、交流与融合，便产生了独具特色的顺江文化。顺江火烧肉米线就是其产物之一。600年的传承手艺与无数味蕾的试探，让其经受住了时间的考验，并在漫长的岁月里发展成熟。

顺江米线的制作工艺主要有两种加工方式：一种是机榨米线，另一种是纯手工米线。让我们来看看纯手工米线的制作步骤：先根据需要称好一定数量的老品种旱谷米，认真淘净，在清水里浸泡两、三个小时后放到石磨里磨成米浆，然后把米浆放到米浆袋里用平整厚实的石块压榨，将米浆袋里的多余水分压榨完后捏成大号碗口粗大小、厚度约三、四厘米的生粑粑。 

捏好后把它放到大锅里煮到七八成熟，再放到一个外面用竹筐结结实实地箍绕起来的圆形木榨筒里（榨筒下方置一块活动的圆形筛板），用一根洗净结实的木棒（其粗细根据木榨筒的内圈大小而定）放入榨筒里，再用一根较粗实的8尺左右的木棒压在木榨棒上固定好，利用杠杆原理使劲地慢慢地将榨棒往下压，米线就丝丝缕缕地垂到榨筒下方土灶台上的大锅里。 

只见用木柴燃烧着正在加热的大半锅水欢跃不止，直到将米线煮熟为止，才将煮熟的米线放到有清水的大缸里浸泡，冷却之后捞起来梳理放置好。这样，米线就不容易散断。虽然说起来简单，但要完成这些步骤大概需要4个小时左右。

榨好米线，下一个重要环节就是吃了。顺江火烧肉米线的吃法，一般有煮食和凉拌两种。煮食是把新鲜米线用滚烫的开水再烫2—3分钟，然后捞出放在大碗里，加入火烧肉、青椒、西红柿、香菌等佐料，放些炒花生碎粒、酱油、葱花，浇上鸡汤或肉汤即可。凉拌的食法与煮食佐料相同，只是不用鸡汤和肉汤，改用梅子汁（或酸醋）拌合。当地人外出一段时间回家后，总惦记着要到小食馆里吃上一餐，或买上米线，割上鲜肉，配上佐料，拿回家吃个“满堂彩”。

火烧肉拌米线不但味鲜可口，而且做工讲究，一般选择精瘦肉、肥肉不太少的五花肉。烧肉的火候技术要掌握得好，既要把精肉烧熟，又要使精肉的油份不要流失太大，吃起来才有鲜嫩感；烧烤时还要使肥肉的油流到恰好处，这样油而不腻。接下来的重点环节就是青椒、西红柿也是现烧现烤，配料才会鲜美。

顺江火烧肉拌米线制作精细，无论熟食或凉拌，味道鲜爽，提神醒气。当一碗酸爽的火烧肉米线摆到面前的时候，就会撩起食欲来！