腾冲市市场监督管理局｜严把四道关守护开学餐

秋季开学伊始，腾冲市市场监督管理局全面启动校园食品安全专项检查，切实守护师生“舌尖上的安全”。检查聚焦食堂资质、食材溯源、加工操作、环境卫生、留样管理五大核心风险点，坚持源头管控、全程监管、靶向排查，从严整治食品安全隐患，筑牢校园食品安全防线。

严查主体责任，夯实管理根基。执法人员严格核查食堂经营资质、安全制度、应急预案及操作规范落实情况，逐一核验从业人员健康证明和岗前培训记录，严禁无证、带病上岗。督促学校负责人压紧食品安全主体责任，常态化开展内部自查自纠，规范食堂日常运营管理。

严控食材源头，守住安全首道关口。紧盯食材采购、入库查验、储存保管关键环节，执法人员严格核查米面粮油、肉蛋奶、生鲜蔬菜等重点食材索证索票、检验检疫证明及进货台账，确保食材来源合规、全程可溯。全面检查库房储存条件，严查食材过期变质、混存乱放等问题，从源头杜绝不合格食材上桌。

细查操作流程，规范加工全链条。执法人员深入后厨各功能区域，严格督查生熟分开、荤素分离、烧熟煮透等加工规范，杜绝器具混用、交叉污染。全面落实餐具清洗、消毒、保洁闭环管理，核查消毒设备运行及台账记录，确保餐饮具干净达标。严格落实食品留样制度，规范留样品类、分量、储存时长及登记台账，做到全程可查可溯。

排查环境隐患，优化就餐作业环境。对食堂后厨、餐厅、库房、排水沟等重点区域开展环境整治，清理卫生死角、积存垃圾及油污杂物。细致检查“三防”设施、水电、通风、冷链等设备运行状况，及时整改地面湿滑、设施破损、环境脏乱等问题，全面优化食堂就餐和作业环境。

截至目前，已对20余家中学食堂开展检查。

图片提供：董海燕