全链条培训｜腾冲市市场监督管理局压实食品安全主体责任

近日，在保山市市场监管局指导下，腾冲市市场监督管理局组织开展全链条食品安全专题培训，精准破解食品生产、流通、餐饮服务各环节监管堵点和治理难题。

紧盯生产源头，对标新规规范提质。培训紧扣食品安全最新国标及监管要求，聚焦生产环节薄弱风险精准施教。重点讲解食品小作坊环境卫生、操作标准及监管要点，推动小作坊规范化、标准化提档升级。深入解读预包装食品标签标识、食品添加剂使用规范，有效整治标注不规范、添加剂滥用等共性问题。系统宣讲食品委托生产管理规定，厘清双方权责、细化全程管控，从源头守住食品安全第一道关口。

紧盯流通环节，精准防控经营风险。围绕食品销售、仓储运输关键环节，靶向补齐流通监管短板。明确大中型食品经营单位合规经营标准，指导经营主体建立自查整改长效机制。紧跟电商新业态监管趋势，细化直播带货、线上食品经营准入规范和主体责任，引导网络食品经营有序合规。同步规范食品储存、温控管理、溯源登记、运输防护等流程，全方位筑牢流通环节安全屏障。

紧盯餐饮末端，织密餐桌安全防线。聚焦群众关切的餐饮安全风险，依托典型案例开展警示教育，系统规范食材采购、清洗加工、烹饪制作、餐具消杀、环境卫生、人员管理等全流程操作。统一线上线下餐饮监管标准，细化网络餐饮后厨管控、信息公示、配送溯源管理。重点针对涉旅餐饮、校园食堂、养老机构食堂等高风险场景精准培训，严防群体性食品安全事故发生。

此次全链条系统化实战培训，有效提升了食品从业人员标准意识、法治意识和风险防控能力，层层压紧压实食品安全主体责任，全面织密食品安全监管防护网络，持续巩固辖区食品安全稳定向好态势，全力守护群众“舌尖上的安全”。

本次培训覆盖食品生产企业、加工小作坊、商超、餐饮单位、校园及养老食堂负责人、食品安全管理人员、基层监管人员等重点对象，累计参训680余人（次），实现重点行业、重点岗位、重点人员全覆盖。